La pasta con i ceci alla palermitana è un piatto della tradizione palermitana, che ci racconta della cultura del capoluogo isolano e della sua storia alimentare.
Gli ingredienti genuini utilizzati unitamente alla loro versatilità in cucina rendono questo piatto delizioso e adatto a tutte le occasioni.
Servite dunque anche voi la pasta con i ceci alla palermitana e conquisterete il palato dei vostri ospiti.

Ingredienti:

  • 150 g ceci
  • 350 g pasta
  • olio extravergine di oliva
  • 2 filetti di acciuga
  • 2 spicchi d’aglio
  • rosmarino
  • salsa di pomodoro
  • 1 pomodoro pelato
  • sale
  • pepe nero

 

Preparazione:

Per preparare la pasta con i ceci alla palermitana occorre innanzitutto lessare i ceci in una pentola con acqua salata e uno spicchio d’aglio.
Quando i ceci saranno pronti, prelevarne metà dalla pentola, depositarli su un piatto piano e schiacciarli con una forchetta riducendoli in purea.

Tritare l’aglio, poi il rosmarino (tenendoli separati) e, in un tegame, far sciogliere i due filetti di acciuga in 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva.
Quando le acciughe si saranno disciolte, unire l’aglio tritato, aumentare la fiamma per un minuto, poi abbassarla nuovamente.

Aggiungere la purea di ceci unitamente a un mestolo di brodo di cottura dei ceci (il brodo deve essere caldo), unire il rosmarino tritato, 3 cucchiai di salsa di pomodoro e il pomodoro pelato sminuzzato, al quale avremo tolto la buccia e i semi. Amalgamare il tutto.

Cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti scarsi, poi aggiungere l’altra metà dei ceci rimasti, che dovranno rimanere interi.
A parte lessare la pasta in abbondante acqua salata. Un paio di minuti prima del tempo totale previsto per la sua cottura, scolarla e unirla nel tegame con l’intingolo di ceci.

Ultimare la cottura della pasta nel suo intingolo, provvedendo ad aggiungere eventualmente del brodo di cottura dei ceci nel caso in cui il fondo dovesse asciugarsi troppo e, a cottura ultimata, spegnere la fiamma, cospargere la pasta con un’abbondante spolverata di pepe nero macinato rigorosamente al momento, e far riposare per un minuto.

Servire la pasta con i ceci alla palermitana ben calda in tavola per la consumazione.